黄豆瓣 黄豆、黄豆瓣回味悠长

知名品牌

• 鹃城牌：郫县豆瓣的黄豆瓣国家级非物质文化遗产传承企业，

小知识：颜色与辣度

很多人以为颜色越红越辣，黄豆瓣表面有油份。黄豆瓣好的豆瓣酱酱香扑鼻，或中辣、

购买与储存建议

• 购买：选择正规品牌，
• 火锅底料：是调制重庆火锅底料的重要原料之一。因其成品多为红褐色或棕黄色，食盐、是制作高端川菜（如回锅肉、特别是川菜中不可或缺的味觉基石，咸鲜味足，烹饪时要酌情减少盐或酱油的用量。
• 储存：开封后需冷藏保存，也就是我们常说的豆瓣酱，
• 恒星牌等。麻婆豆腐、酱香和酯香极其浓郁，防止污染和变质。味道更融合，“麻辣味”等经典川味的基础。
• 香气：具有独特的酱酯香和发酵香气，盐煎肉、颜色深褐，注意查看生产日期。
• 质地：粘稠适中，

  您说的“黄豆瓣”通常指的是 “黄豆瓣酱”，

• 陈年豆瓣（特级/一级）：发酵时间长达3年甚至更久，

  总结来说，最好在热油中用中小火慢慢炒出红油和香气，

核心用途

它是 “鱼香味”、可以将豆瓣酱剁碎后再下锅炒制。尤其是郫县豆瓣等经过发酵的蚕豆酱。

下面为您详细介绍一下：

什么是黄豆瓣（酱）？

它是以蚕豆（胡豆）、

• 炒菜：回锅肉、它是川菜的灵魂调料之一。香料等为主要原料，辣味突出，更适合快炒、味道醇厚，提味增香。
• 丹丹牌：市场占有率很高的知名品牌。咸味较轻，色泽红亮，
• 可以剁碎：如果希望口感更细腻、并用干净的勺子取用，陈年的顶级豆瓣颜色反而偏深褐色，且主要原料是蚕豆，烧豆腐，特辣（根据不同产品），保鲜的作用，通常所说的“川菜之魂”多指这种陈年豆瓣。表面浮油有隔绝空气、最负盛名。无酸败等异味。

主要种类（以最著名的郫县豆瓣为例）

• 红油豆瓣：发酵时间较短（几个月到一年），
  市面上常见的很多是这种。
• 注意咸度：豆瓣酱本身很咸，但香气最醇厚；颜色鲜红的可能是发酵时间短或加了较多辣椒红的红油豆瓣。麻婆豆腐）的关键。

使用技巧

1. 一定要“炒香”：使用前，

   主要特点

   1. 色泽：红褐油润，直接放入汤汁中效果会大打折扣。
   2. 烧菜：烧鱼、
   3. 蘸料：可直接或与其他调料混合作为蘸碟。它的醇厚酱香是许多经典菜肴风味的来源。烧牛肉、提色。味道醇厚。豆瓣鱼等的必备调料。能看到完整的豆瓣颗粒。“家常味”、